潮新闻客户端 编辑 谢履冰 倪冰
浙BA的战场，是热血的碰撞，也是舌尖的江湖。
8月15日，随着杭州队和诸暨队的揭幕战在杭州奥体中心体育馆拉开帷幕，浙BA城市争霸赛狼烟再起。
看球场上，球员们个个身板强健，精神抖擞，意气风发。一支球队想要脱颖而出、最终登顶，需要具备怎样的精气神？
我们试着从浙江美食中寻找答案。“浙”五重灵魂密码，一起来解锁！
冠军之师的底色，永远由年轻热血浇筑。一支冠军球队，离不开少年意气。正如“浙”里的鲜，彰显着初生牛犊的透亮锋芒，以最本真的状态，释放最极致的爆发力。
清蒸东海梭子蟹，当下浙江人餐桌上的顶流无疑是来自东海的梭子蟹了。越高级的食材，其烹饪方式往往越简单，野生的梭子蟹只需清蒸，湿热的蒸汽就能裹满蟹香，微甜的鲜味就会充满鼻腔。一掰、一拽、一嘬，似花瓣般的蟹肉四散开来，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，舌尖到舌根都能被满满鲜甜环绕。这就是海边限定的美味。
展开剩余87%舟山清蒸带鱼，是对“鲜”的极致演绎。清蒸最大程度保留了舟山带鱼的营养和原始滋味，在带鱼身上撒上适量的盐，放葱段和姜丝撒适量老酒，直接放于锅中蒸熟即可。鱼肉白嫩似玉，鲜味渗透鱼骨。
台州沙蒜豆面，是台州山鲜与海鲜最完美的结合，也是台州美食靠山吃海的最佳写照。沙蒜学名海葵，营养丰富，口感弹牙，脂香浓郁。豆面原料是番薯粉，放入汤中熬煮，既激发了沙蒜的鲜美，同时也吸足了汤汁。一口下去，令人直呼“鲜哒哒”。
千岛湖鱼头，采用最有名的鳙鱼头作为原材料，用砂锅慢煨出乳白浓汤，满满的胶原蛋白溶于鱼汤，喝一口能“鲜掉眉毛”。
冠军之师，需要热血沸腾，需要激情澎湃。“浙”里的辣，正如淬炼冠军的烈火宣言，是镌刻在浙BA球队身上的硬核DNA。
衢州三头一掌，兔头鸭掌的爆裂椒香，点燃逆风翻盘的野性。作为“三头一掌”中的顶流，鸭头初尝鲜香微甜，随后辣意层层递进，麻与辣在舌尖交织，连骨头都浸透卤香，让人欲罢不能。
遂昌辣排，材料简单却考究，新鲜排骨、优质番薯粉、上乘的辣椒，在“滋啦”的大火声中爆炒。翻滚的热辣感让人一口就辣到跺脚，鲜活的辣感越吃越上瘾。
建德生炒鸡，鸡皮焦褐、油珠晶亮，咬上一口，味道浓郁、令人回味无穷。最妙的是汤汁——鸡油浸润了姜的辛、蒜的醇、辣椒的烈，舀一勺汤浇在米饭上，饭粒被染成琥珀色，这味道，上头！
冠军球队的魂魄，凝结自队员间如食材交融般的极致黏合。黏，是千丝万缕的信任羁绊，不仅能黏住对手，更黏住彼此的心。
嘉兴五芳斋粽，以箬叶紧裹馅心，米粒分明却彼此黏连，用筷轻夹能成块提起，入口又如云絮般温柔化开，软滑如绸，却保有恰到好处的弹韧。
宁波灰汁团，使用稻草燃成灰烬后得到的碱性汁水，提升食物的软糯度和口感。它吃起来清凉爽滑，糯糯叽叽还不粘牙，散发着稻草和泥土的芳香。
杭州定胜糕，以糯、粳粉为主料，融入红曲粉，搭配甜美的豆沙馅，口感甜而不腻。它寓意得胜高升，象征着人们对美好生活的向往和追求。
球场如战场，瞬息万变。冠军之师若想绝地翻盘，唯有祭出奇招——正如浙菜里那些令人拍案叫绝的“奇味”，看似离经叛道，实则是化平凡为神奇的智慧闪光。
丽水炸知了，知了伴以葱姜蒜香爆炒，最后加入辣椒提香，不吃辣的有椒盐，口味重的有红烧，下锅一顿操作，嚼起来满口生香。
宁波臭冬瓜，脆嫩中带着绵柔，咸鲜打底，酸意紧随，不似新鲜冬瓜水嫩，反倒紧实有嚼劲，配白粥或饭最是绝妙，清爽解腻，让人越吃越开胃。
扛得住千锤百炼，才能“啃”下球场上的硬骨头。一支冠军球队，离不开百折不挠的韧劲。正如浙江老底子的“筋道”，历经时间淬炼，越久越香。
金华蜜汁火方，以金华火腿作为主材料，其制作工艺繁杂，需经削、割、修、压、绞、敲、捧、拍8大工艺48道工序，用8到10个月方可制成。将火腿切作方正大块，铺冰糖蜂蜜蒸透，咸甜交锋中，玫瑰色肉块入口即化。
绍兴霉千张，初入口，会觉得味道猛烈，随后而来的便是软糯咸鲜、松酥美味，愈渐浓厚。看似简单的霉千张，却需要打浆、煮浆、滤浆、盐卤点浆、压制千张，放到室外通风处“老一老”再静候霉变……
临安山里毛笋篰头，选取高山毛笋，以生铁锅加盐、酱油，连续煮焖48小时，全程文火控温，成品呈暗红色带雪花白斑，质地韧中带脆、纤维饱满，久煮不腐。入口初觉柔糯，细嚼则迸发笋的天然清甜与韧性，兼具腌渍风味与山野气息。更难得的是，菜品放置一周依然不腐不坏，从而成就一道历经千年，经久不衰的美食。
浙江美食中还蕴藏着哪些致胜密码？随着浙BA赛事的战火越烧越旺，我们将继续解锁。
（素材来源：共享联盟·嵊泗、共享联盟·临海、共享联盟·柯城、共享联盟·建德、共享联盟·临安等，各地文旅发布）
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